1631 fue el año de elaboración del primer aszú. Con uvas botritizadas del viñedo Oremus, producen una dulce y jugosa bebida: el vino de Tokaj Aszú.
Ofrecido a los Reyes y Zares desde sus inicios, llevaron el nombre de Hungría a todos los confines. A finales del 1800 la filoxera destruyó los viñedos, los
cuales fueron replantados.
La nacionalización de los viñedos en los años 40 acabó con la explotación de estos viñedos, que se utilizaron como granja de
enseñanza y parte como explotación vitícola.
En 1993 Vega Sicilia los compra y funda Tokaj Oremus. Respetando las tradiciones del Tokaj, han elevado el
nivel técnico del tratamiento de la uva y de los equipos vinícolas, para elaborar los mejores vinos. Vino de reyes; rey de los vinos. Así denominó Luis XIV de
Francia al vino Aszú de Tokaj.
La cumbre de los vinos de la bodega es el Tokaj Aszú, el vino de lágrima de Tokaj. El Tokaji Aszú es el vino dulce más noble
del mundo, en cuyo desarrollo ejerce su influencia benigna la podredumbre noble. Es el vino por el cual el zar Pedro el Grande de Rusia mandó a las
legiones de cosacos a que vigilaran las bodegas de Tokaj y los caminos por los que se transportaba este vino hasta San Petersburgo para que fuera
servido a la mesa de Catalina la Grande. De él dijo Voltaire: “Este vino vigoriza cada fibra de mi cerebro y produce en lo más profundo de mi alma un
destello encantador de inteligencia y buen humor”.
El vino Aszú sólo puede ser elaborado en años de cosechas excelentes, cuando la naturaleza provee las
condiciones climáticas favorables para el desarrollo, en las mejores condiciones de la podredumbre noble.
El vino Aszú representa la expresión del
equilibrio entre el azúcar y la acidez que distingue a estos vinos de todos los demás.
Denominacion de Origen Tokaj - Hungria
Vinos de la región de Tokaj-Hegyalja, Hungría; de gran reputación e historia. Antes de la plaga de la filoxera el vino procedía de diversas variedades de
uvas, sobre todo blancas.
Actualmente solo cuatro variedades de uva son permitidas para los vinos que usen el nombre Tokaj: Furmint, Hárslevelü,
Sárgamuskotály y Zéta (un cruce de la Furmint con la variedad Bouvier).
La variedad Furmint ocupa el 70% del área cultivada y es de lejos la uva más
importante en la producción de los vinos aszú. Sin embargo, la región produce una impresionante cantidad de diferentes vinos, desde los secos blancos
hasta el vino más dulce del mundo.
Vinos Secos: Tokaj produce excelentes vinos secos. Szamorodni: Hecho a partir de racimos que uvas afectadas por la
Botrytis cinerea.Contiene hasta 100-120 gr de azúcar residual, sin embargo si las uvas estan menos afectadas por la podredumbre noble, el azúcar residual
es menor y el vino resultante es seco.
Aszú: Es el vino que ha dado fama a la región de Tokaj y es citada en el himno nacional húngaro. Aszú significa
“seco”. El primer aszú fue hecho en el 1600. La concentración de uvas aszú se define tradicionalmente por el número de puttony (masa de uvas aszú
añadida a un barril de 136 litros).
Actualmente el número puttony se basa en la concentración de azúcar en el vino maduro. Los Aszú varían desde 3
puttonyos hasta 6 puttonyos, existiendo una categoría superior llamada Aszú-Eszencia, que representa a los vinos sobre 6 puttonyos.
Eszencia: También
llamado néctar, es frecuentemente descrito como el vino más valioso del mundo, aunque técnicamente no es un vino ya que su nivel de alcohol nunca
supera los 5-6º. Es el zumo de la uvas aszú, similar a un almíbar. Normalmente eszencia se añade a los vinos aszú pero en ocasiones se embotella
separadamente.
Tambien hay otros vinos que se obtienen de las uvas botritizadas como: Forditás, Máslás y vinos de cosecha tardía.
Bodegas de Tokaj (click en el logo para ir a la bodega):
